Cépages techniques: comment faire pousser du vin délicieux

Cépages techniques: comment faire pousser du vin délicieux

Les raisins sont une culture fruitière connue et appréciée depuis longtemps. En raison du grand choix et de la variété des variétés, il est utilisé frais comme source de vitamines et de délices, ainsi que de matières premières pour l'élaboration de vins au goût exquis et de jus naturels. Il n'est pas difficile de préparer un vin maison unique à partir de vos propres baies cultivées au soleil. Il vous suffit de choisir le bon cépage technique et de cultiver des raisins.

Caractéristiques des cépages techniques

Actuellement, plus de vingt mille cépages de table et techniques ont été sélectionnés.

Les caractéristiques des raisins de table sont les suivantes:

  1. De grosses baies aux couleurs attrayantes, rassemblées en grappes lourdes.
  2. Les fruits ont un goût de dessert, une douceur et une acidité équilibrées, une chair ferme et croquante.
  3. La résistance au gel des variétés de table varie de moyenne à élevée.
  4. La résistance aux maladies et aux ravageurs est moyenne et supérieure à la moyenne.
  5. Les variétés de table sont cultivées principalement dans une culture de couverture.
  6. Les fruits sont principalement utilisés pour la consommation fraîche.

Les raisins techniques (de vin) ont leurs propres caractéristiques, notamment les suivantes:

  1. Fruits de petite taille, uniformément colorés, à peau fine, aspect discret.
  2. Les grappes sont de taille et de masse moyennes.
  3. Résistance au gel élevée et très élevée (jusqu'à -40ºC), qui vous permet de cultiver des raisins à la fois sous forme de couverture et sous forme ouverte.
  4. Haute résistance aux maladies fongiques et aux ravageurs.
  5. Des soins sans prétention.
  6. A partir de cépages techniques, la matière première est obtenue pour la production de vins et de matières viticoles, cognacs, jus de fruits, boissons gazeuses. Les fruits sont également transformés en raisins secs et en raisins secs.

Un groupe distinct se distingue également par des cépages universels, qui combinent avec succès les principales qualités des variétés de table et techniques. Ces raisins sont très demandés à la fois pour l'alimentation et la transformation.

Bekmes, halva, churchkhela, sorbet, miel de raisin, sirop, confiture, marinade et autres produits diététiques et alimentaires de valeur sont préparés à partir de raisins. Une partie des raisins techniques est transformée en vin. Les déchets de la transformation du raisin et du vin sont largement utilisés, à partir desquels de l'alcool, un ester énanthique, de l'huile, du vinaigre, de l'acide tartrique, de l'énotanine, de la levure fourragère, des colorants enoc et d'autres produits et composés sont produits.

La principale différence entre les variétés industrielles et toutes les autres est considérée comme une teneur très élevée en sucres (jusqu'à 30%) et en jus (70 à 90% du poids d'une baie) dans les fruits. Dans le même temps, les baies de chaque variété ont un goût et un arôme uniques qui leur sont propres.

Les cépages les plus connus qui ont donné le nom aux marques correspondantes d'excellents vins: Chardonnay, divers cépages de Muscat (Rose, Noir, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

Teneur élevée en sucre des fruits, leur composition chimique strictement définie, le rapport de la masse totale de baies dans une grappe et de la masse du peigne - tous ces indicateurs déterminent la qualité des futurs vins de raisin. Les éléments suivants sont d'une grande importance pour l'obtention de matières premières de haute qualité:

  • les conditions de culture du raisin,
  • composition du sol,
  • somme annuelle des températures actives.

Vidéo: culture de raisins industriels

Des soins sans prétention permettent de cultiver des cépages industriels dans de grandes plantations. Dans ce cas, la plantation des plants, le travail du sol (fertilisation, arrosage, ameublissement) et la récolte sont réalisés à l'aide d'installations mécanisées.

La plantation de plants (le processus le plus long dans la culture du raisin) est grandement facilitée par l'utilisation de machines agricoles

Il existe également des cépages connus spécialement conçus pour le jardinage familial, notamment:

  • Alievsky,
  • Manych,
  • Étrier,
  • Zelenolugsky Rubin,
  • Citron Magaracha.

Technologie de culture de raisins de variétés techniques

En termes généraux, la technologie de culture de raisins de variétés industrielles ne diffère pas fondamentalement de la culture d'autres variétés.

Planter des plants de raisin

Les raisins des cépages techniques, ainsi que ceux de table, préfèrent les sols légers, chauds et meubles avec une réaction acide neutre ou proche (pH 6,5-7,0). Il est souhaitable que le sol contienne de la pierre concassée et du sable. Cela lui confère des propriétés telles qu'une bonne perméabilité à l'eau et à l'air. On constate que les jus et vins issus de raisins cultivés sur des sols caillouteux d'origine tectonique ont un goût harmonieux plus délicat, tandis que le bouquet variétal est mis en valeur, la transparence et la capacité du vin à mûrir, et les jus à la conservation à long terme, augmentent . Bien que l'expérience de la culture du raisin sur des sols acides montre que même dans de telles conditions, des vins et des jus de haute qualité en sont obtenus. Dans ce cas, les caractéristiques variétales de la plante jouent un rôle important. Par exemple, les cépages roses Riesling, Sylvaner et Traminer préfèrent les sols avec un pH de 4–5. Dans un environnement acide, les racines absorbent plus activement les micro-éléments, et dans le sol avec une réaction neutre ou proche, les macro-éléments.

Des zones plus chaudes devraient être allouées aux cépages de périodes de maturation tardive, ainsi qu'aux variétés à plus forte teneur en sucre des baies (table, raisin-raisin) et, inversement, plus froides - pour les variétés de périodes de maturation précoce, ainsi que les variétés dont la récolte est destinée à l'élaboration de champagne et de vins de table légers à faible teneur en sucre et à forte acidité.

Le site de plantation des raisins doit être plat ou avec une légère pente (5-8 degrés), bien éclairé tout au long de la journée. Pour protéger les plantes des vents froids, il est recommandé de placer des rangées du futur vignoble le long d'une structure, d'une haute clôture, ou d'arbres fruitiers adultes formant un mur solide.

Les vignobles ont besoin d'un bon éclairage tout au long de la journée.

Étant une culture très résistante à la sécheresse, les raisins ne peuvent pas tolérer les sols humides, gorgés d'eau et salins. Lors de la détermination du site de plantation, il convient de prendre en compte le niveau de la nappe phréatique stagnante - il ne doit pas être à moins de 1,2-1,3 m de la surface du sol.

Pour la plantation, nous choisissons des plants d'un an d'une hauteur de 0,4–0,5 m avec cinq à sept bourgeons et un diamètre de tronc d'environ 4–8 mm. Dans un plant avec un système racinaire ouvert, les racines doivent être soigneusement examinées: elles doivent être blanches, propres, sans épaississement ni moisissure.

Les semis préparés pour la plantation doivent être en bonne santé, sans dommage et avoir 5-7 bourgeons développés

Si un semis est acheté au début du printemps, il doit être planté dans un récipient d'un volume de deux à cinq litres (selon la taille du système racinaire) et conservé dans un endroit chaud (+ 20-25ºC) jusqu'au moment de l'atterrissage au sol. Dans la voie du milieu, le meilleur moment pour planter des raisins dans un endroit permanent dans le jardin est considéré comme fin mai - début juin, lorsque le sol se réchauffe régulièrement à + 12-15ºDE. Dans les régions du sud, la date de plantation des raisins est repoussée un mois plus tôt, à avril-mai.

Il existe différentes manières de planter un plant de raisin: dans un trou, sous une pelle, sur un monticule de terre. En fonction du moment de la plantation et de la région de croissance, la méthode la plus appropriée est choisie. Des cultivateurs expérimentés, qui planifient une plantation de printemps, préparent une fosse de plantation à l'automne, la remplissent d'humus ou de compost et laissent jusqu'au printemps. S'il n'y a pas de telles conditions, au printemps, il est conseillé de creuser un trou à l'avance, environ un mois avant de planter les plants.

Il est conseillé de planter des semis avec un système racinaire ouvert au printemps, de sorte qu'avant le début de l'automne, le buisson ait le temps de bien s'enraciner et de se préparer à l'hivernage

Le sol de la zone de culture peut être pauvre, stérile. Dans ce cas, dans l'eau pour l'irrigation (décanté, chaud + 20-28ºC) 20 à 40 g d'engrais complexe minéral (nitroammofosk, azofosk, nitrophoska) et 10 à 20 g de nitrate d'ammonium pour 10 litres d'eau doivent être ajoutés.

La plantation d'un plant avec un système racinaire fermé (ZKS) au printemps est la suivante:

  1. Au fond de la fosse finie, vous devez remplir deux seaux de granit fin (5–12 mm) de pierre concassée, de gravier ou d'argile expansée pour le drainage.

    Une couche de drainage de gravats protégera la zone racinaire du buisson de la stagnation de l'eau

  2. Un mélange de sol nutritif est préparé à l'avance: bidons de 2 litres de cendre de bois, 2 seaux d'humus ou de compost, 1 seau de sable et 2 seaux de terre à gazon (jardin), au total, vous devriez obtenir 4 à 5 seaux du mélange.
  3. En plus du drainage, la moitié du sol préparé doit être versé, un petit monticule doit être fait au milieu de la fosse et un semis doit être planté, après l'avoir libéré au préalable du récipient. Dans ce cas, les racines du plant doivent être situées à une profondeur d'environ 0,45 m du sol.

    Le semis doit être soigneusement libéré du récipient et, en tournant son sommet vers le nord, assemblé avec un morceau de terre adjacent au centre de la fosse de plantation

  4. Pour faciliter l'arrosage et l'alimentation, un tuyau de drainage est installé à côté du semis (un tube en plastique d'un diamètre de 8 à 10 mm avec une surface perforée). Après avoir rempli le trou, le tuyau doit être coupé à une hauteur de 10 cm du sol.

    Un tube en plastique de 60 à 70 cm de long d'un diamètre approprié avec des trous percés le long de la surface est installé à côté du semis

  5. Ensuite, le plant est arrosé avec de l'eau chaude et décantée et, après avoir absorbé l'eau, il est recouvert du sol restant jusqu'à la moitié de la hauteur du plant.
  6. La surface du sol autour de la brousse est paillée avec de l'humus ou de la tourbe, de l'herbe sèche.

    Lorsque le processus de plantation est terminé, pour conserver l'humidité et une bonne survie des racines, le sol autour du buisson est recouvert d'une couche de paillis

  7. En automne, une fosse avec un jeune plant doit être remplie jusqu'au sommet avec la formation d'un monticule de 20 à 30 cm de haut au-dessus du buisson

Vidéo: planter un plant de raisin en pleine terre

Pour les cépages techniques, la nature du sol entre les rangées de buissons est importante. Vous pouvez le pailler avec de l'herbe sèche, du compost ou semer des engrais verts. Mais les cultivateurs expérimentés recommandent de recouvrir le sol entre les rangées d'une couche de gravier grossier, qui sera un bon conducteur et accumulateur de chaleur.... Cela empêchera la surface du sol de se compacter et empêchera également l'eau de pluie de s'écouler et de s'évaporer. Cela créera des conditions plus favorables à la croissance et au développement des raisins.

Vinaigrette et arrosage des raisins

Lors de la culture de raisins de variétés techniques, un rendement stable et élevé de qualité appropriée ne peut être obtenu que si toutes les règles de la technologie agricole sont respectées, y compris l'utilisation régulière d'engrais et de pansements à certains stades de développement de la plante. L'engrais principal est appliqué sur la fosse de plantation une fois au printemps ou à l'automne, selon le moment de la plantation. Après avoir planté pendant deux à trois ans, les plants n'ont pas besoin de fertilisation.

Les raisins adultes sont fertilisés avec de la matière organique (fumier, humus, compost) une fois tous les trois à quatre ans à 3-4 kg / m² (sur sols pauvres - 6-8 kg / m²). En tant qu'engrais minéraux, des engrais simples (nitrate d'ammonium, urée, superphosphate, sels de potassium) et complexes (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska) sont utilisés.

Au printemps, les engrais appliqués sous forme liquide sont mieux absorbés, à l'automne - sous forme de granulés ou sous forme de poudre.

Selon la méthode de distribution des nutriments à diverses parties de la plante, le top dressing est subdivisé en racine et foliaire. Les racines sont introduites dans le sol sous les buissons, foliaires - en pulvérisant les feuilles des raisins.

Lors de l'entretien des buissons de raisin, ils sont nourris aux racines au moins quatre fois pendant la saison de croissance:

  1. Au printemps (deux semaines avant la floraison) - urée, superphosphate et sel de potassium. La quantité de pansements appliqués dépend du cépage et des conditions de croissance et est déterminée par les instructions. Les engrais azotés et potassiques sont utilisés sous forme liquide, le phosphore - sous forme sèche.

    L'urée peut être remplacée par du nitrate d'ammonium.

  2. Après la floraison, lorsque les baies atteignent la taille d'un petit pois, l'alimentation est répétée avec la même composition, mais la proportion du composant azoté est réduite de moitié.
  3. En juin-juillet, pendant la période de remplissage et de maturation des baies, l'alimentation est effectuée en utilisant uniquement du superphosphate et du sel de potassium, les composés azotés sont exclus.
  4. Après la récolte, en septembre-octobre, c'est l'heure de la dernière tétée. À ce stade, le buisson de raisin doit recevoir de l'azote sous forme de matière organique (humus ou compost) et des engrais minéraux dans la composition de superphosphate, de cendre de bois et de sulfate d'ammonium. Tous les composants du top dressing sont introduits dans le sol entre les buissons pour creuser en profondeur. En raison du fait que les plantes reçoivent un apport de nutriments pour l'hiver, leur résistance à l'hiver augmente, la vigne mûrit mieux.

Vidéo: fertiliser et nourrir les raisins

À la fin de l'été ou au début de l'automne, après les vendanges, il est très utile de traiter les buissons de raisin avec des compositions minérales contenant des oligo-éléments (MicroMix Universal, Polydon Iodine) conformément aux instructions.

La vinaigrette foliaire des raisins active le processus de floraison, vous permet d'obtenir des ovaires à part entière et d'améliorer encore la qualité des baies, leur goût et leur teneur en sucre, et d'augmenter le rendement de la brousse. Le moment de l'alimentation foliaire, ainsi que celle des racines, dépend d'une certaine période de développement de la plante. La pulvérisation se fait une semaine avant la floraison, deux semaines après la floraison et trois semaines avant la récolte. Pour ce type d'alimentation, utilisez une infusion de cendre de bois ou des préparations prêtes à l'emploi:

  • Plantafol,
  • Kemir,
  • Novofert,
  • Maître.

Pour obtenir un bon résultat, vous devez suivre strictement les instructions d'utilisation de chaque médicament.

Les conditions météorologiques optimales pour le traitement foliaire des raisins sont considérées comme une journée nuageuse avec une température de l'air d'environ 20ºС (pas inférieur à 15 et pas supérieur à 25 degrés).

Vidéo: alimentation foliaire des raisins

Les raisins industriels appartiennent à une culture assez résistante à la sécheresse et sans prétention dans les soins. Par conséquent, l'arrosage des buissons, qui fait également partie du processus de croissance, est effectué au besoin, en tenant compte de la quantité de précipitations naturelles. Au cours de la première année après la plantation dans un endroit permanent, le semis a besoin d'être arrosé une fois par semaine. En cas de fortes chaleurs en été, l'arrosage est autorisé tous les jours ou tous les deux jours.

À l'avenir, dans le processus de soin des raisins, l'irrigation est, si possible, combinée avec le top dressing, la consommation d'eau pour un buisson est de 4 à 6 seaux (40 à 60 l). Vous ne pouvez pas arroser les buissons au printemps pendant la floraison, en été l'arrosage est arrêté deux à trois semaines avant que les baies ne soient complètement mûres.

Pour une meilleure maturation de la vigne et l'activation de la croissance des racines à l'automne, après la chute des feuilles, le dernier arrosage (chargé d'humidité) est effectué. Il peut augmenter considérablement la résistance à l'hiver des buissons.

Vidéo: arroser correctement les raisins

Taille des buissons de raisin

La taille des raisins des variétés techniques pour les cultures couvrantes et non couvrantes diffère en termes de calendrier. Dans tous les cas, les pousses doivent être coupées pendant la période de dormance des plantes, avant le début de la saison de croissance. Pour les variétés techniques non couvrantes à haute résistance au gel, les arbustes sont coupés en automne-hiver, 15–20 jours après la chute des feuilles, et se poursuivent tout l'hiver (les jours sans gel) jusqu'à l'ouverture des bourgeons au printemps. La limitation pour le processus d'élagage est seulement une baisse de température en dessous de moins cinq degrés.

Pour couvrir les cépages, la taille se fait en deux étapes:

  • préliminaire (automne) - avant le début du froid et un abri de buissons pour l'hiver. La taille est réalisée sur une vigne mûre pour former de nouveaux liens fruitiers.
  • principal (printemps) - après l'ouverture des buissons au début du printemps, avant que les bourgeons ne commencent à s'ouvrir. Dans le même temps, le nombre de bourgeons (yeux) de fruits non endommagés est déterminé et la charge requise du buisson est établie. Lors de la taille de printemps, toutes les pousses abîmées, faibles et grossissantes, les vieilles manches sans vigne fructifère sont enlevées.

La charge du buisson avec des pousses (yeux) est le nombre de bourgeons fruitiers qui restent sur le buisson après la taille. Il fournit un rendement élevé sans réduire la vigueur des arbustes les années suivantes.

Il existe les méthodes de taille suivantes: courte, jusqu'à 4 yeux - sur les cellules royales, les formations capitales et cordons, les nœuds de remplacement; moyen, jusqu'à 7–8 yeux - lors de la taille des vignes fruitières de la plupart des variétés dans la zone de couverture; long, de 9 à 14 yeux - sur les variétés vigoureuses et en arboriculture. Dans la plupart des domaines de la viticulture, la taille mixte est utilisée - courte et moyenne

Pour les cépages techniques, il existe un système généralement accepté pour déterminer la longueur approximative de la taille de la vigne dans la zone de culture de couverture:

  • jusqu'à 4–5 yeux - pousses faibles d'un diamètre de 5–6 mm;
  • de 8 à 10 yeux - variétés précoces (Aligote, variétés de muscat noir);
  • de 2 à 14 yeux - variétés moyennes et tardives (Cabernet Sauvignon, Traminer, Muscat blanc).

Vidéo: technique de taille du raisin

Traitement des raisins contre les maladies et les ravageurs

En tenant compte des caractéristiques variétales, toutes les variétés techniques de résistance aux maladies et aux ravageurs peuvent être divisées en trois groupes:

  • globalement stable;
  • variétés à résistance moyenne;
  • non résistant aux maladies fongiques et au phylloxéra.

Le premier groupe comprend des variétés, en règle générale, avec des indicateurs élevés de résistance au gel, qui sont cultivées avec succès dans les régions du nord et la zone climatique moyenne. Ce sont Kristall, Platovsky, Rubin AZOS, Stanichny. De plus, les variétés Zelenoluchskiy Rubin, Stremennaya, Cabernet Sauvignon sont immunisées contre les maladies fongiques et Platovskiy, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS et Podarok Magarach sont tolérantes au phylloxéra. Dans des conditions de croissance favorables, les raisins de ces variétés peuvent être traités avec des fongicides pour la prévention. Une ou deux pulvérisations sont effectuées pendant la saison de croissance.

Pour un traitement sûr, utilisez des préparations prêtes à l'emploi de Kemir, Fitosporin avec l'ajout de Zircon, ainsi qu'une solution de permanganate de potassium. Au début du printemps, il est conseillé d'arroser les buissons avec une bouillie bordelaise à 3% (300 g d'un mélange pour 10 l d'eau) ou une solution à 5% de sulfate ferreux (500 g pour 10 l d'eau).

Vidéo: traitement saisonnier des raisins pour les maladies fongiques

Les cépages de résistance moyenne et faible aux champignons sont soumis à un traitement fongicide pendant toutes les périodes de développement de la plante. Pour la pulvérisation des buissons, des moyens plus forts et plus efficaces sont utilisés que lors des travaux préventifs: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumileks. Selon les règles de la technologie agricole, les raisins sont traités cinq fois par saison:

  • lorsque les buissons s'ouvrent au début du printemps;
  • lorsque les bourgeons s'ouvrent et au début de l'ouverture des feuilles;
  • avant la floraison (7-10 jours);
  • après la floraison (20-30 jours avant la récolte);
  • après la taille d'automne des vignes avant l'abri pour l'hiver.

Lors de la détermination de la concentration d'une solution fongicide pour la pulvérisation, les exigences des instructions d'utilisation du médicament doivent être strictement respectées. Traiter par temps calme, matin ou soir, en respectant les règles de sécurité (lunettes, gants, vêtements à manches longues).

Vidéo: protéger le vignoble des maladies

Les insectes ravageurs qui infectent le plus souvent les raisins comprennent les pucerons de la vigne - phylloxéra, araignées et acariens de la vigne, ainsi que les papillons des vers à feuilles (raisin et raisin). Les buissons forts et bien entretenus sont peu affectés par les ravageurs. La clé d'une bonne résistance à eux est le désherbage régulier du sol des mauvaises herbes, le top dressing et l'arrosage, une bonne ventilation des buissons, ainsi que la résistance aux ravageurs, inhérente aux qualités variétales des raisins.

Vidéo: phylloxéra - puceron de la vigne

Le phylloxéra est détruit par un traitement répété des buissons avec du dichloroéthane ou des solutions d'insecticides Aktellik et Kinmiks... Lorsque le vignoble est gravement atteint par les pucerons, les buissons sont coupés à la racine et brûlés. Avec une petite quantité de ravageur, le persil est semé comme remède populaire autour du périmètre du vignoble et dans les allées, dont l'odeur effraie les pucerons.

Pour lutter contre les tiques, des préparations insecticides Tiovit Jet, Phosphamide et une solution à 2% de soufre colloïdal (200 g de soufre pour 10 litres d'eau) sont utilisées. Une utilisation plus sûre est assurée par une action biologique sur les ravageurs - Aktofit, Gaupsin, Fitoverm. La tordeuse est détruite en pulvérisant sur les raisins des insecticides Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Avec un grand nombre de chenilles de vers à feuilles, un bon résultat est obtenu en traitant les pousses avec un agent biologique Bitoxibacilline.

Vidéo: traitement des raisins des acariens (démangeaisons)

Les meilleurs cépages techniques

Les facteurs déterminants lors du choix d'une variété technique sont la période de maturation des fruits, un rendement élevé et stable, la résistance aux infections fongiques et un niveau suffisant de résistance au gel. Dans les conditions climatiques de la zone moyenne, des régions du nord, de l'Oural et de la Sibérie, il est conseillé de cultiver des cépages précoces... La période de maturation précoce permet aux fruits de recueillir la quantité requise de sucres avant la fin de la saison, et à la vigne de mûrir complètement et de se préparer à l'hivernage. Dans les régions du sud, on cultive des variétés moyennes, tardives et très tardives, qui sont endommagées par le gel et nécessitent une grande quantité de chaleur (avec une somme annuelle de températures actives de plus de 3000 degrés).

Vidéo: les meilleurs cépages de cuve

Cépages précoces

Pour les régions viticoles nordiques, les variétés à courte saison de croissance, à maturation précoce des baies et à haute résistance au gel sont de la plus grande valeur:

  • Aligote,
  • Bianca,
  • Muscat noir et rose
  • Cristal,
  • L'énigme de Sharov,
  • Platovsky,
  • Don de Magarach,
  • Rkatsiteli Magarach et plusieurs autres.

Les meilleures variétés pour un choix particulier sont celles qui sont zonées dans une zone donnée.

Si dans la région la direction prioritaire de la viticulture est la vinification, alors les cépages correspondant à leurs certaines marques sont utilisés pour la production de vins.

Vidéo: cépage Sharov's Riddle

Tableau: caractéristiques et caractéristiques des premières notes techniques

* Les variétés sont recommandées par le registre national des réalisations en matière de sélection, approuvées pour une utilisation dans une économie de basse-cour.

Vidéo: cépage Platovsky

Galerie de photos: cépages de cuve précoces

Cépages tardifs

Les variétés techniques tardives se caractérisent par une longue période de maturation (de 135 à 160 jours), qui permet une récolte fin septembre - début octobre. De telles conditions sont créées par le climat des régions du sud avec un long automne chaud. La plupart des raisins sont cultivés ici dans une culture non protégée. Les variétés tardives sont principalement utilisées dans la vinification.

Tableau: caractéristiques et caractéristiques des grades techniques tardifs

* La variété est recommandée par le registre national des réalisations d'élevage admises à être utilisées pour la culture dans les conditions des jardins familiaux.

Galerie de photos: cépages tardifs

Vidéo: cépage Aliberne

Vin de raisin fait maison fait de vos propres mains à partir de vos variétés préférées de baies ensoleillées - quoi de plus savoureux et de plus agréable! Il existe de nombreuses marques de vins merveilleux parmi les Cabernet Sauvignon préférés de tous, Isabella, Merlot, Aligote, diverses variétés de Muscats. Avez-vous essayé le vin d'assemblage? Chaque cépage a ses propres avantages et inconvénients: l'un a un goût inhabituel, mais une faible teneur en sucre, l'autre, au contraire, a beaucoup de sucres, mais le goût est sans prétention. Je veux partager les souvenirs de ma jeunesse, comment mon grand-père a préparé le vin de mélange. Il avait de nombreuses recettes, comme les cépages, mais il en avait une, la plus aimée. Qui pouvait être ivre sans se saouler, et pendant la fête, il s'est envolé le premier. En automne, les raisins Saperavi mûrissaient avant tout le monde sur le site - son grand-père l'appelait géorgien. Je n'aimais pas ça - c'était trop acide et insipide. Lorsque, à la fin du mois de septembre, les baies de Saperavi prenaient leur merveilleuse couleur bleu foncé, le grand-père coupa les grappes de la brousse, les aspergea d'eau et les mit dans une presse - un immense récipient en terre cuite. Les baies ont été écrasées avec un gros poussoir en bois - un bulldozer, comme l'appelait son grand-père. Après avoir broyé les raisins, un peu de sucre a été ajouté à la bouillie résultante, le récipient a été recouvert d'un morceau de tissu et envoyé à la cuisine, à l'endroit le plus chaud de la maison. Là, elle est restée plusieurs jours. Mon grand-père a remué le gruau le matin et le soir jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à monter au sommet du pot. Une mousse rose apparut à la surface du gruau et la cuisine sentit l'acidité. Après cela, le gruau, que les vignerons appellent pulpe, a été pressé et filtré à travers un tamis. Du sucre a été ajouté au liquide rose clair résultant, versé dans une grande bouteille et un gant en caoutchouc a été placé sur le dessus du goulot. Une semaine plus tard, le gant sur la bouteille est devenu comme une main humaine - gonflé par la levure de raisin fermentée. Le grand-père a progressivement ajouté du sucre au liquide de fermentation trois fois et a remis le gant sur la bouteille. Un mois se passa ainsi, et un beau jour le gant cessa de gonfler, tomba, tomba, et le grand-père dit: C'est fait!. Le liquide rosé trouble a été filtré du sédiment et retiré pendant un mois dans une cave froide pour décantation et clarification. Pendant que mon grand-père était engagé dans le vin de Saperavi, environ une semaine plus tard, les raisins Black Opiana mûrissaient - mon préféré, avec des baies juteuses et sucrées d'une couleur très sombre, presque noire. J'ai particulièrement aimé le jus fraîchement pressé de ce raisin, au goût de noix de muscade très agréable et léger. Les baies noires d'Opiana sont passées par le même processus que Saperavi. Une semaine - dix jours après l'opian, grand-père récoltait la dernière variété de son vignoble - Odessa noir. J'ai aussi aimé cette variété pour le goût inhabituel des baies - elle ressemblait fortement au goût des cerises. Quand le vin jeune était prêt à partir d'Odessa noir, ainsi que des cépages précédents, c'était déjà l'automne profond dans la cour. Grand-père a sorti toutes les bouteilles de vin de la cave et la vraie sorcellerie a commencé. Il prit un peu de chaque vin et les mélangea dans une certaine proportion. Je l'ai essayé, secoué la tête de mécontentement et mélangé à nouveau. La douceur et l'arôme d'Odessa et d'Opian noir ne doivent pas obstruer l'acidité de Saperavi, mais doivent s'y combiner harmonieusement. Pour que les vins ne s'interrompent pas, mais se complètent mutuellement, c'est ainsi que mon grand-père aimait à dire. Une fois le processus d'assemblage terminé, le chef-d'œuvre du vin fini a été versé dans des bouteilles en verre et envoyé à la cave pour la maturation finale et la conception du goût. Le soir du Nouvel An, la boisson préparée des dieux était servie sur la table. Fusion dans un goût incomparable, les nuances dures de prune et de cerise ont été lissées par la noix de muscade délicate, et la couleur rubis pétillante du vin a créé une ambiance vraiment festive.

Cépages techniques en Ukraine

Compte tenu de la présence de diverses zones climatiques sur le territoire de l'Ukraine, presque tous les cépages ci-dessus conviennent à la culture dans les conditions locales d'une région particulière. Dans les régions du nord de l'Ukraine, des variétés résistantes au gel avec une période de maturation précoce devraient être plantées, dans les régions du centre et du sud - variétés moyennes et tardives, dans une culture de couverture.

Les raisins des cépages Chardonnay et Riesling du Rhin appartiennent respectivement aux cépages moyen et moyen tardif. Les baies de chaque type ont leur propre goût variétal et une coque très fine et délicate. Les deux variétés sont relativement résistantes au gel, résistent à des températures froides allant jusqu'à -18–20ºC, mais nécessitent un abri pour l'hiver. Les raisins sont sensibles à l'infection par des infections fongiques (en particulier l'oïdium), par conséquent, ils nécessitent un traitement régulier contre les maladies et les ravageurs. En vinification, les cépages Riesling du Rhin et Chardonnay sont utilisés pour l'élaboration de vins blancs secs.

Vidéo: Riesling et Chardonnay du Rhin

Le cépage Merlot, qui aime la chaleur, est d'origine française, mais s'est depuis longtemps et fermement établi dans les vignobles du sud de l'Ukraine. Les baies d'une couleur bleu-noir dense se distinguent par un goût délicat avec une saveur de morelle originale. Le jus clair de ce raisin est utilisé dans la production de vins rouges de table et de dessert.

Vidéo: cépage merlot

La bonne vieille variété Isabella est déjà considérée comme un classique du genre. Probablement, il n'y a pas de chalet d'été ou de parcelle de jardin dans le nord ou dans le sud, où les raisins bleu foncé si familiers à beaucoup avec un goût inhabituel de fraises des bois, ce qui est inhabituel pour cette culture, ne poussent pas. Parfois, Isabella est confondue avec le raisin Lydia, également du vin, mais avec des baies de Bourgogne. La forme de culture découverte, combinée à une grande résistance à l'hiver et à la résistance aux maladies, permet d'utiliser les raisins Isabella pour la décoration des gazebos, des arches et pour la décoration des murs d'une maison. Des soins sans prétention et la capacité de faire du bon vin fait maison à partir de baies permettent même à un jardinier novice de planter cette variété et d'obtenir une bonne récolte de baies parfumées.

Vidéo: raisins Isabella

Avis des vignerons

En fonction de la variété des cépages techniques, chaque jardinier amateur choisit celui qui correspond le mieux à ses préférences. Vin maison unique, jus de raisin parfumé et sucré, raisins secs, churchkhela - ce n'est pas une liste complète de délicieux qui peuvent être fabriqués à partir de vos propres raisins.

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Je m'appelle Valeria et je suis ingénieur électricien de profession. Mais j'aime beaucoup écrire des articles sur divers sujets qui m'intéressent: la nature, les animaux, les voyages, la cuisine. Au fil du temps, cela est devenu un passe-temps.

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Croissance

Aujourd'hui, cette culture, qui n'était auparavant plantée que dans les régions du sud, peut également être vue dans les potagers ou les vergers du nord. Cela est devenu possible grâce au travail des sélectionneurs - ils ont réussi à créer les meilleurs cépages, qui sont maintenant cultivés dans le Nord. Cette baie est considérée comme l'une des anciennes cultures. Le raisin existe depuis l'âge du bronze, comme en témoignent de nombreuses découvertes archéologiques. Il y en a des grappes sur des peintures rupestres anciennes, il y en a aussi sur celles qui ont été fouillées, y compris sur le territoire de notre pays, en particulier dans la région de Crimée, des amphores et des cruches.

Apparemment, c'est pourquoi, au cours de plusieurs siècles, l'évolution naturelle de cette culture a eu lieu, de nouveaux meilleurs cépages sont apparus, qui se distinguent par la taille des baies et des grappes, un excellent goût, etc.

Aujourd'hui, dans le monde entier, dans les pays où cette plante pousse, il existe plus de sept mille de ses variétés. Dans les pays de l'ex-Union soviétique, les meilleures variétés de raisins ont été identifiées, y compris les raisins de table. Ce sont les espèces dites indigènes - arménienne, du Daghestan, géorgienne, tadjik, ouzbek. Beaucoup d'entre eux sont originaires d'une région spécifique, où ils ont été cultivés pendant de nombreuses décennies et de qualité améliorée.

En plus des cépages nationaux, les meilleurs cépages importés et introduits de pays européens tels que la France, l'Espagne, l'Italie et l'Allemagne ont joué un rôle assez important dans la plantation de cette culture dans notre pays.

Néanmoins, les espèces d'origine «locale» sont considérées par les spécialistes comme plus adaptées aux conditions naturelles de leur territoire d'origine que celles qui ont été importées.A titre d'exemple, nous pouvons apporter les meilleurs cépages géorgiens - Rkatsiteli et Saperavi, qui sont parfaitement adaptés au climat géorgien, sous l'influence duquel ils se sont autrefois formés. Cela se traduit non seulement par un excellent rendement, mais également par un excellent goût.

Les experts disent qu'au cours des vingt dernières années, il y a eu un véritable boom de cette récolte de petits fruits dans notre pays. Les obtenteurs cultivent chaque année jusqu'à dix nouveaux produits, et tous prétendent être "les meilleurs cépages". Cependant, à la recherche de la taille des grappes et des fruits, chez certaines espèces atteignant même vingt-huit grammes, certaines variétés perdent leur goût et leurs propriétés utiles.

Aujourd'hui, cette culture est très répandue dans nos jardins et potagers. Mais, pour que sa culture donne les résultats escomptés, les résidents d'été doivent d'abord comprendre la grande variété d'espèces, découvrir quels sont les meilleurs cépages qui conviennent le mieux à une région particulière.

Selon la période de maturation, cette plante est divisée en tardif et très tardif, précoce, précoce-moyen, ainsi que moyen et moyen-tardif, et par objectif - en universel, table et technique. Chaque sous-groupe, à son tour, comprend un assez grand nombre de sous-espèces, dont beaucoup sont en effet les meilleures de leur catégorie. Les raisins de table sont considérés comme étant de la plus haute qualité. La plupart des jardiniers amateurs préfèrent les planter dans leur jardin.


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